Descripción
La tortilla mexicana, es un tipo de pan plano, flexible y suave, elaborado con Maíz Nixtamalizado.
Es la base de la preparación de platillos como tacos y enchiladas y se utilizan para la fabricación de Totopos y Tostadas.
La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal, para suavizar el grano, romper la cáscara y disolver y gelatinizar los almidones, lo que permite que se forme una masa maleable.
Necesitan refrigeración.
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